糖尿病人需要透過控制飲食來穩定血糖，但即使避開了高糖食物，卻不一定能把血糖維持在理想水平。早前由《健康創富》雜誌主辦、利來藥業有限公司贊助的「血糖與飲食控制知多些」專題講座，特別邀請了英國註冊營養師陳勇堅先生擔任主講嘉賓，為市民講解高血糖的成因及預防方法。

 

■ 文：Hazel

 

糖尿病患者的飲食治療離不開均衡飲食、避免進食高糖食物、攝取適量澱粉質、進食高纖食物以及定時定量的原則，但是否所有人都可以遵行？陳勇堅表示，一般最難做到的是澱粉質的攝取控制及定時定量的飲食。

 

常被忽略的高糖飲品

不少人認為自己已經避免吃甜食或喝汽水，血糖理應逐漸回復正常水平，但結果經常不甚理想。陳勇堅指出，一般人都知道汽水所含的糖分很高，約有八茶匙的糖，但鮮為人知的是奶昔的含糖量竟高達16茶匙。由於大眾一直認為含高糖分的食物或飲品一定很甜，因此便忽略了汽水以外的飲品含糖量可能更高。

 

澱粉質全餐計

除了避免進食高糖食物外，也要同時注意澱粉質的攝取量。除白米飯，粥、粉、麵、麵包、餅乾、馬鈴薯、蓮藕、粉葛、粟米等都含有澱粉質。有些病人以為進食半碗飯便可穩定血糖，事實上馬鈴薯、蓮藕、粉葛、粟米的澱粉質會溶到湯水當中，令病人不知不覺攝取過量澱粉質，因此要注意澱粉質全餐計。他表示，蕃薯含有抗氧化營養，與白米飯所含的澱粉質分量相同，建議病人將蕃薯與飯一同煮熟，進食分量與平日相同，便可攝取足夠澱粉質同時穩定血糖。

 

成人每日建議的膽固醇攝取量需少於300毫克，豬腦、鴨蛋、豬腰、雞蛋及墨魚等都屬於高膽固醇食物，平日應儘量減少食用。食油方面，坊間一直誤傳花生油含有膽固醇，陳勇堅表示植物油例如橄欖油、芥花籽油、花生油、葡萄籽油等都不含膽固醇，對心臟健康有幫助可放心食用。

 

選擇水果的原則

糖尿病患者甚麼時候吃水果最好？陳勇堅建議，在兩餐之間進食，每次吃一小個便能令血糖穩定，切忌進食過量而攝取過多糖分。患者可選擇含豐富維他命C的水果，增強抵抗力之餘，水果中的維他命C能協助製造骨膠，從而保持皮膚彈性，有助延緩衰老。含豐富維他命C的食物包括紅甜椒、番石榴、青椒、檸檬、橙、奇異果等，女士每天的維他命C攝取量為75毫克，男士則需要90毫克。

 

如果已經遵照醫生或營養師的建議，避免進食引致血糖上升的食物，又希望血糖水平更加穩定，可進食對穩定血糖有幫助的食物，例如海南蒲桃果實種子、洋蔥、花旗參等。

 

健康早餐建議

●番茄火雞肉三文治+脫脂奶

●麥皮+高鈣豆漿

●粟米片+高鈣豆奶

●冬菇瘦肉通粉+高鈣豆奶

●粟米肉茸糙米燕麥粥

健康正餐建議

●青瓜絲生菜加大蝦沙律

●紫菜豆腐牛肉粉絲

●生菜冬菇瘦肉紅米粥

●茄汁豆碎肉三文治

●冬瓜粒磨菇瘦肉湯飯

●雙菇鮮腐竹烤雞+紅米飯

●青紅椒烤鯖魚+芝士粟米