平日喜歡吃又鹹又濃味的食物，小心隨時中風！中大醫學院研究發現，港人日常攝取鹽分過多，遠超出世衛建議攝取量一倍。有專家指出，進食高鹽食品是導致高血壓的主要原因，亦是引致中風的最大誘因。因此中大建議，減低鹽分攝取量是預防中風的最佳方法。

六成中風人口

由高血壓引起

有醫學文獻指出，鹽分是導致血壓上升的主要原因，亦是引致中風的風險因素，佔中風人口62%。根據衛生署的資料，中風是香港第四大的主要死亡原因，亦是最常見導致身體殘障的疾病。本港每年有約20,000人因中風而入院，亦有超過3,000人因中風而死亡。單在10年，已有3,423人死於中風，佔總死亡人數的8%。

中大醫學院內科及藥物治療學系研究助理教授余浩欣指出，中風可分為缺血性及出血性中風兩類。缺血性中風是因腦血管阻塞而導致腦細胞缺血，而出血性中風是因腦血管破裂引起腦內出血，主要原因是長期高血壓，導致血管壁破裂。過去10年，雖然缺血性中風有下降趨勢，但出血性中風的個案卻未有減少，而中年人士（33至44歲）組別甚至有上升趨勢，估計與高血壓患病率增加有關。

食碟頭飯湯粉麵

鹽含量即超標

中文大學醫學院的研究發現，港人日常鹽分攝取量約為每日10克，比世界衛生組織對鹽分攝取量建議的每日少於5克多出1倍。世衛指出，若每日能減少5克鹽分攝取，便可減低全球23%中風風險，每年可救回125萬人的性命。

中大醫學院內科及藥物治療學系研究助理教授史曼媚指出，「港人喜歡飲茶吃點心，單是一籠三件的潮州粉果或一籠兩件的糯米雞，其鹽分已是世衛建議鹽分攝取量的一半。一碟『碟頭飯』如福建炒飯、鹹魚雞粒炒飯、焗豬扒飯等，鹽分更已超出每日建議分量。不要以為粉麵的鹽分含量較少，以一碗雲吞麵為例，其鹽分含量高達7.87克，主要是由於湯底有味精，若不喝湯底則可減少鹽分攝取量。」她又舉例指出，「上班族一般會到餐廳用膳，早上一碗沙爹牛肉麵，再加中午一碟牛腩碟頭飯，鹽分攝取量已可高達11.52克。」

留意營養標籤

小心飲食陷阱

史曼媚提醒，市民選購食物時要留意食物營養標籤上所列出鈉的含量，因為標籤上一般不會展示鹽分含量，而1毫克的鈉，已相等於2.5毫克鹽，即2,400毫克鈉便等於6克鹽。

事實上，不少人以為避免食鹽就可以預防高血壓，但是我們日常飲食中的鹽，12%來自天然食物，77%是來自加工食物（製造商及餐廳）的「隱藏鹽分」，11%為在餐桌上和烹飪時添加的「有意識鹽分」。由此可見，日常飲食中的確有不少與鹽分有關的食物陷阱：

 

少用鹽調味

健康又顯食物鮮味

中大研究人員建議，減低鹽分攝取是預防中風最簡單的方法。在日常生活中，市民可閱讀食物標籤、選擇低鹽食物、選用低鹽材料，並且在烹調時或餐桌上避免添加食鹽。史曼媚同時指出，有市民擔心食物味道的改變會很難適應，又認為不加鹽的食物會失去味道，事實上，只需數星期時間就能習慣少鹽食物，而減少用鹽，更能突顯食物的鮮味及原有味道。

少女食鹹又濃味

血壓嚴重超標

現年22歲的羅小姐有高血壓家族病史，平日嗜鹹及濃味食物，用餐時習慣要求「多汁」，雪糕、朱古力、薯片，無不歡喜。曾是「肥妹」的她表示，最肥的時候體重達140磅，而且血壓經常高企，平均上下壓為154/95，上壓最高更試過至167度。

在她21歲那年，身邊一位朋友突然中風，她才驚覺以往的飲食習慣非常不健康，於是下定決心改善不良飲食習慣。「起初很辛苦，經過1個月時間調整後，覺得整個人較之前健康和精神。」羅小姐在半年內成功減去30磅，而且血壓亦減至136/80，現時更下降至119/74。她表示，現時已習慣清淡飲食，主食多以蒸及烚為烹調方法，而且很少外出吃飯。

用餐時的注意事項

 

家裏用餐時：

l   烹調的食物避免添加鹽或醬汁，如豉油、茄汁、沙茶醬、沙律醬等。

l   食用高鈉食物，如罐頭食品時，先以清水除去其中所含的鈉。

選擇食用新鮮蔬菜及肉類。

l   烹調蔬菜時，可用麥芽醋或檸檬汁來替代鹽。

l   可使用意大利黑醋、蘋果酒或米醋替代沙律醬。

l   烹調魚及肉類時，可預先加入新鮮的生薑、大蒜、辣椒或蔥來醃製，增加食物味道。

l   減少進食高鹽分小食，例如薯片、牛肉乾、涼果等。

外出用餐時：

l   注意高鹽分量的煮食方式，如蠔油、麵豉、辣椒醬、南乳、腐乳、泡菜、鹵水及椒鹽等。

l   點菜時可要求少鹽，亦可要求廚師不加鹽，並加入檸檬汁或黑胡椒調味。

l   避免進食多獻汁的餸菜。

l   避免飲用湯麵的湯。

l   要求餐廳把任何醬汁另上，方便品嘗及選擇分量。

l   不要添加鹽於尚未進食的食物上，以免鹽分過高。