食物安全中心一項膳食研究報告指出，本港市民日常食用的食物中，多達一半含有俗稱「砒霜」的無機砷，當中以通菜、鹹蛋及蠔的含量最高。而市民最大的砒霜攝取來源，大部分是白米。

砷是一種準金屬物質，可分為有機及無機兩種形態，一般來說，無機砷對人體的毒性比有機砷大。無機砷俗稱「砒霜」，食物是人體攝入無機砷的主要來源。在現代工業世界，無機砷無處不在，因此食物難免會含有少量無機砷。

每日攝入3微克　增肺癌風險5%

食物安全中心是次研究選出150種食物進行分析，合共收集了1,800個樣本，合併成為600個混合樣本進行化驗分析。結果發現，約半數混合樣本含有無機砷，在各種食物中，蕹菜（或稱通菜）的無機砷含量最高，平均含量為每公斤74微克，其次是鹹蛋及蠔，平均含量都是每公斤58微克。研究結果又顯示，市民幾乎每天食用的米飯是膳食攝入無機砷的主要來源，佔整體的54%，白飯及粗糙米飯的含量分別為22微克及43微克。

研究顯示，市民每日從膳食攝入無機砷的分量為每公斤體重0.22至0.38微克，根據世界衛生組織指引，如人體每日攝入每公斤體重3微克的無機砷，估計患上肺癌的風險便會增加0.5%。

就是次研究結果，中心表示並不足以改變現有的基本健康飲食建議，市民應保持均衡及多元化的飲食。同時，建議煮飯前先徹底洗米，但不要過度清洗以免部分營養素流失，並倒去洗米水，以減低米的砷含量，尤其是無機砷。