農曆新年將至，不少家庭都會自製一些賀年食品，例如油角、茶泡、笑口棗等。烹調這些食物時，往往都會用上大量的食油，平日煮飯做菜時亦會加一點油以求色、香、味俱全。不過你對食油的認識有多少呢？如何選擇食油及食油的健康價值你又知幾多？
香港食油協會主席史志強介紹時表示，食油主要分為動物油及植物油兩種。其中動物油是用熱力抽取，內含大量飽和脂肪酸及膽固醇，一般不宜多吃。而植物
油會用壓搾及溶劑抽取，這些油會稱為粗製毛油，這些粗製毛油含有很多雜質如游離脂肪酸、重金屬、殘餘農藥、色素、氣味、磷脂（膠）及水份等，這些雜
質會影響油的外觀及穩定性等，所以要經過脫水、脫雜、脫膠、脫酸、脫味及脫蠟等六脫才能食用。
不同食油的營養：
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食油的種類
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營養及烹調方法
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花生油
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有天然營養物如胡蘿蔔素及維生素E，味道香濃，非常適合香港人的各類烹調方法
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粟米油
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含豐富的多元不飽和脂肪酸，幫助大腦及視網膜發展，適用於低溫煎炒
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芥花籽油
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當中的飽和脂肪酸是常用油中最低的，它的單元不飽和脂肪酸僅次於橄欖油，而其奧米加3油酸亦是常用油中較最高的，用途最為廣泛
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初榨橄欖油
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經挑選的橄欖，採摘後24小時內在低溫環境下第一次壓搾出來的油，是少數不用提煉的油種。單元不飽和脂肪酸在常用食油中含量最高，但由於多酚類較多，煙點較低，故只適用於低温煮食及製作沙律
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橄欖調和油系列（如初榨橄欖芥花籽油及初榨橄欖葵花籽油等）
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綜合兩種健康食油的好處，不但提供身體適當的脂肪酸平衡，而且煙點高，適合中式煎炒煮炸及高溫烹調的方法
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不少人認為食油都是致肥關鍵，因此對食油都避之則吉，不過史志強稱，哈佛大學早年發佈的「健康飲食金字塔」呼籲市民最好每餐都吸取適量的健康食油，因它們能提供身體必需脂肪酸，達致均衡營養的生活指標。除此之外，它們亦有以下作用：
* 提供部分人體所需能量
* 是嬰兒及小孩腦部和視力發育不可缺少的營養素
* 調節體內膽固醇
* 協助正常荷爾蒙分泌，改善免疫力及增強抵抗力
* 部分維他命如A、D、E及K等要溶解於脂肪後才被吸收
按年齡選擇食油
不同年紀人士包括小童、孕婦、成人、及老人需要的不同營養。史志強建議市民應按喜好及烹調的菜式而定。例如發育中的小孩所需的能量及養份較高，因此
應選含有較高多元不飽和脂肪酸成份的油，例如芥花籽油，葵花籽油，粟米油等有助體內酵素活動分解及吸收脂肪功能，亦對兒童大腦中央神經、視網膜健康發展、血壓及荷爾蒙分泌有一定幫助，對孕婦及小孩都甚有益處。
此外，橄欖油雖然能降低壞膽固醇，但必需脂肪酸成份卻較低，只適合長者、高
膽固醇或心血管病患者長期使用，亦要配合均衡飲食。一般成年人則應該不時交
替使用各油種，或選用由不同油類混合而成的調和油，讓身體能平衡吸收各油種的益處。
史志強稱，協會不主張市民長期食用同一種食油，因為不同的食油含有不同的營養成份，當中包括兒童和孕婦極為需要的必需脂肪酸，而定期食用不同的食油可令人體吸收均衡營養，若有偏食習慣的，最好由不同的油種提供適宜及適量的脂肪酸，如芥花籽油便可提供奧米加3給不吃魚的人。花生油能提供必需脂肪酸給
不能吃果仁的人（對果仁或花生敏感是他對蛋白質過敏，而油不含蛋白質，所以不會有影響）。
選購健康食油貼士：
1.色澤（Color）–可比較相同油種：顏色較淡比較新鮮
2.稀稠度（Viscosity）–可比較相同油種：較稀及在搖晃下黏性較低的比較新鮮
3.自設煉油廠（Own Refinery Plant） – 要注意坊間很多品牌都是從外國進口已精煉的食用油再分批包裝，由於運送需時，產品油的新鮮度會因而下降；而產品油於運輸途中亦有機會被污染，因此選擇有自設煉油廠的品牌會比較有衛生保證
4.品質認證（Quality Award）–可參考食油品牌是否擁有品質認證如香港Q嘜
宜選煙點高食油製賀年食品
史志強特別指出，賀年食品多以油炸為主，但油炸食物相對會比其他煮食方法不健康，因為有些煙點低的食油如粟米油及初榨橄欖油會因為高溫而釋放大量油煙，影響呼吸道健康。因此若烹調油炸食物，建議使用煙點高的食油如橄欖芥花籽油、橄欖葵花籽油及橄欖米糠油等健康兼用途廣泛的食油。另外，炸過的油不要重覆使用，因為它與空氣、食物的調味料、食物的蛋白質及其他元素經接觸後會開始變質，這不單是食油的變質，外來物質殘留在用過的油，如重覆受熱也會產生變化，長期進食會增加患冠心病及糖尿病等慢性疾病的風險。
賀年食譜：黃金滿載
食油選擇：橄欖芥花籽油
材料 粟米粒 50g 豬肉碎 200g 牛肉碎 200g 雞肉粒 200g 薑絲 20g 蒜茸 30g 橄欖芥花籽油 適量 蔥(切碎)2條 大雲吞皮 4張
調味料 糖 少許 生抽 適量 生粉 1茶匙 橄欖芥花籽油 少許 胡椒粉 少許
草莓糖醋汁 草莓(切碎) 4粒 生抽 1湯匙 鎮江醋 100ml 水 150ml 冰糖 20g 生粉 適量
做法:
1.將雜肉（豬肉碎，牛肉碎和雞肉粒），拌入調味料醃30分鐘，備用。
2.黃金棧做法：
●把大雲吞皮放進湯殼內。
●然後用另一個較細的湯殼壓在上面。
●把雲吞皮固定後,放進炸窩內炸至金黃色。
3.另起鑊，放下薑絲、蒜茸、蔥及雜肉炒香，加少量水後蓋鑊蓋，慢火燘至腍身。
4.加入獻汁再拌勻；便可放進黃金棧內享用。
煮食小貼士
煮糖醋汁時要用炆火慢慢將糖和醋煮溶,再轉大火煮至收汁入味，即可享用。
