美國政府剛宣布新的飲食指引「我的餐盤」（My Plate），取代沿用近20年的食物金字塔，提醒市民怎樣吃以確保均衡飲食。才剛推出的「我的餐盤」，簡單清晰，它又是否適合應用在香港？

 

究竟我們每餐要吃多少食物、要吃甚麼食物，才可確保攝取足夠而均衡的營養？在美國，食物金字塔自1992年成為食物營養指引，並於05年曾作出修訂，但是當地兒童肥胖問題依然嚴重。今年6月，美國政府宣布新的健康飲食指引，名為「我的餐盤」。

 

形象化餐盤　切合西方人習慣

 

「我的餐盤」（下簡稱「餐盤」）通過簡單清晰而形象化的圖像，帶出新的健康飲食指引：圓形餐碟分成4份，分別表示4類食物營養的比例，即蔬菜、水果、穀類和蛋白質，當中一半為蔬菜和水果，另一半為穀類和蛋白質，另外還加上1份奶類製品。

 

註冊公共衞生營養學家吳珮瑜表示，「餐盤」屬比較簡單和易記的指引，即使單看圖像而不看文字，亦大概明白幾類食物營養的比例，特別與食物金字塔比較，更加方便普羅大眾應用在日常飲食中，只要一看自己用膳的碟子便知道是否合乎指引。

 

不過，新指引沒有清楚說明一些信息，必須要再細閱文字資料。例如，蛋白質類應吸收多個類別，包括瘦肉，高纖、低飽和脂肪的植物蛋白質（如豆類），以及每周至少兩餐的蛋白質食物來源為海鮮；穀類要包含至少一半為全穀類食物，吳珮瑜稱：「不過它仍傳遞了最基本的信息，也達到均衡飲食。」

 

蔬果為主 穀物只佔四分一

 

在香港，食物金字塔和「321至醒午餐」（下簡稱「321」）是比較常用的飲食營養指引。吳珮瑜稱，其實「321」與「餐盤」的飲食概念相似，但是食物比例卻有分別。

 

以穀物為例，在「321」裏穀類佔一半分量，但在「餐盤」中只佔約四分一。吳珮瑜指出，米飯是香港人的主糧，分量較多是合乎港人習慣，而且穀類提供能量，應付新陳代謝及日常工作；相反進食穀類過少使人容易感到肚餓，可能因此而多吃了含較高熱量及脂肪的餸菜及小食。

 

另外，不少港人不習慣飲用奶類製品，加上許多人更有乳糖不耐症，喝奶類製品或會肚痛、腹瀉，但「餐盤」沒有提及奶類製品的代替品。至於中國人做菜講求「鑊氣」，用油較多，但新指引卻沒有提及油、鹽、糖等調味和烹調用料的分量。再者，港人少有把餸菜每人個別奉上，而是習慣把食物放在碟上一同分享，所以較難弄清楚吃的分量是否符合新指引。

 

吳珮瑜表示：「總的來說，蔬果分量佔一半的『餐盤』，可視為體重管理的參考，因為蔬果的卡路里低，但營養豐富，纖維高，有飽肚感，有助減少食量、熱量的吸收，以達減磅之效。『餐盤』可作為粗略的飲食指引，而『321』則更符合以五穀作主糧的港人。」她又提醒，不管參考哪個飲食指引，也要謹記低脂、少油鹽糖；要是本身有健康狀況，必須諮詢營養師意見，才遵照實行任何飲食指引。

 

■我的餐盤

■321至醒午餐