香脆零食味道口感皆吸引，無論大人小朋友都愛吃，更是派對、夜消的最佳良伴。不過原來市面上有不少零食被驗出含有致癌物質丙烯酰胺，當中除了油炸小吃外，餅乾及早餐穀類食品同樣含有不同水平的丙烯酰胺。醫生叮囑市民應儘量少吃煎炸食品及注意均衡飲食。
僅得一款不含污染物
較早前食物安全中心及消費者委員會合作進行了一項食物研究，抽驗市面上90款不同類型的薯片、餅乾等零食，共分為4大類，分別有35款香脆零食、10款炸薯及焗薯小食、39款餅乾及餅類零食和6款早餐穀類食品。結果發現，當中89款都含有可致癌物質丙烯酰胺（Acrylamide），其中珍珍的一款燒烤味薯片含量最高，達每公斤3,000微克；其次是Orion魚仔餅紫菜風味及首選牌燒烤味薯片，每公斤分別含有2,100及1,300微克丙烯酰胺。
丙烯酰胺是在生產過程中經過高溫加熱後產生的一種污染物，並非人工添加，主要出現在高碳水化合物、低蛋白質的食物中，如馬鈴薯、穀類、芋頭、咖啡等。若在高達攝氏120度的烹調溫度下，以油炸、烘烤等方式處理這些食物，便有機會產生丙烯酰胺。
增加動物患癌風險
食物安全中心首席醫生蔡敏欣表示，經過動物實驗後，發現丙烯酰胺會增加甲狀腺、腎上腺、乳腺、睪丸及中樞神經等器官及組織出現腫瘤的風險。以一隻重1公斤的老鼠為例，每天只要攝取310微克的丙烯酰胺，便有一成機會患上乳腺腫瘤。
蔡敏欣續稱，國際癌症研究機構已將丙烯酰胺列為可能令人類患癌物質，但仍未有證據證實可導致人類患癌。但她提醒市民，「雖然丙烯酰胺不會積存於體內，但每次接觸後均會增加致癌風險，接觸愈多，風險愈大。」
港人暴露限值較低 值得關注
消委會及食物安全中心亦指出，難以量化吃了多少含丙烯酰胺的零食才會致癌。以公眾健康角度來看，世衛聯合食物添加劑專家委員會（JECFA）以「暴露限值」（MOE）的評估方法來估計丙烯酰胺對人體健康的風險。暴露限值愈低，表示對人類潛在影響愈值得關注。
食物安全中心以是次測試結果及早前公布的香港市民食物消費量調查中的數據，發現一般港人的丙烯酰胺暴露限值相對較低，因此值得關注。
降低丙烯酰胺含量建議
1.不要過度烹煮食物，如溫度太高或加熱時間太長。
2.保持均衡飲食，多吃蔬果。
3.在油炸前先為食物沾上一層薄粉漿。
4.馬鈴薯可先以水焯才用油炸。
5.選用較不易產生丙烯酰胺的食材，如以米粉取代馬鈴薯粉。
6.儘量選擇以天然食材烹調，避免進食加工食物或煎炸食物。
零食丙烯酰胺含量頭10位
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名次
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食品
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樣本數目
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每公斤食物的丙烯酰胺含量（微克）
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1
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12
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160至3,000
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2
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2
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130至2,100
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3
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7
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74至890
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4
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4
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61至510
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5
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6
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16至480
|
|
6
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3
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11至470
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7
|
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3
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59至460
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8
|
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5
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87至390
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9
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5
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32至370
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10
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2
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150至360
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