香港人生活節奏急速，連學童也一樣。一項調查發現，不但家長每天要極速預備早餐，大部分香港學童亦要與時間競賽，於短時間內吃畢早餐然後上學。但原來不少家長一直對早餐的營養價值存在誤解，亦有學童對早餐有所不滿而拒食及鬧情緒，不但影響健康，更破壞親子關係。

 

香港大學民意研究計劃早前以電話成功訪問507名子女就讀幼稚園至小六的本港家長，調查發現家長平均只得14分鐘為子女預備早餐，學童亦平均只得1 4分鐘進食早餐。七成家長認為「搽方包」是最能節省準備早餐時間的方法，當中以牛油／植物牛油、花生醬及果醬最為常用，六成六家長認為此方法比其他麵包更為健康。另外，有六成家長需要催促子女儘快吃畢早餐，亦有超過四成學童因對早餐不滿而拒食或鬧情緒，原因多數認為味道不好、不想吃早餐及認為早餐沒甚變化，37％家長更因子女的早餐問題而感到不開心及煩惱。

 

家長與學童的早餐角力

 

註冊營養師（英國）陳國賓指出，家長需在短時間內為子女預備早餐，但子女卻經常對早餐及父母的催逼感到不滿，令家長覺得子女麻煩，增加雙方發生衝突的機會。「子女若經常在催逼下進食不喜歡的早餐，因被負面情緒影響，體內的交感神經（sympathetic nervous system）會向身體發出信息，令胃酸及胰臟酵素分泌減少，影響消化及食物營養吸收，容易導致胃痛或胃液倒流。」

 

早餐影響學習能力

 

透過早前中大一項調查顯示，超過三成學生沒有進食早餐的習慣，亦有家長及學生認為早餐並不重要。陳國賓表示，經過長時間的休息睡眠後，腦部糖分會大幅度下降，若未能攝取足夠熱量，集中力會減低。

 

有研究發現，營養均衡的早餐可幫助專注工作及記住當天所學到的東西，令工作效率提高，出錯機會也因而減少。另外，研究亦指出，吃高蛋白早餐的學童智商平均得分為最高，其次是高糖分早餐，而沒有吃早餐的學童，智商得分則為最低。

 

陳國賓稱，有些學童因早上沒有足夠時間進食早餐，故拖延至小息時才吃，大大影響午餐甚至晚餐的胃口。若三餐分布失調，學童就會容易依賴零食，有礙健康。

 

適當選擇營養食品

 

在調查中，大部分家長認為以牛油／植物牛油、花生醬及果醬塗麵包是最健康又快捷的方法，陳國賓表示：「牛油或植物牛油雖標榜含有牛奶成分，但當中所含的大多為高脂、高納，甚至有反式脂肪；而大部分家長以為果醬含水果，比較天然健康，事實上市面不少果醬的水果含量低，反而糖分含量極高。」

 

陳國賓提醒家長，在選購食品時，應留意食物營養標籤，選擇含豐富蛋白質、纖維及適量糖分，並較少飽和脂肪、反式脂肪及納的食品。他建議家長可選購含豐富蛋白質及維他命E的堅果醬來塗麵包作早餐，另外，他亦建議家長應為子女預備多元化而且營養價值高的早餐，若擔心早上沒有時間，家長可於早一天晚上預備。

 

與時間競賽 子女父母同樣受苦

 

Noel平日忙於工作，又要照顧就讀小六的女兒，一邊預備早餐，一邊催促女兒儘快起床，最後女兒往往只得5分鐘進食早餐。Noel表示，多數會預備塗方包配飲品作女兒的早餐，但女兒不時會投訴欠新意和難食。「每天都需與時間競賽，要不停催促女兒儘快食完早餐，她便會藉詞發難，自己的心情也會受到影響。」Noel並表示，有時候沒有時間，便會把早餐放進書包，吩咐女兒邊走邊吃；至於女兒有沒有吃，根本無從得知。

 

 

營養師建議早餐餐單

 

建議一：

榛子醬飛碟配香蕉加鮮奶

材料：

白麵包2片

榛子醬1湯匙

香蕉1隻

鮮奶1杯

做法：

1. 於白麵包上塗上榛子醬。

2. 放進飛碟機烘焙即成。

3. 配以香蕉及鮮奶。

營養價值：

提供豐富蛋白質及能量，而且水果

健康又方便，不用花時間預備。

 

 

建議二：

榛子醬白豆潛艇配柑仔加清水

材料：

熱狗包1件

生菜2片

榛子醬1湯匙

罐頭白豆2至3湯匙

柑仔1個

清水1杯

做法：

1. 先隔去罐頭白豆內的水。

2. 於熱狗包上塗上榛子醬，並鋪上

生菜。

3. 將白豆略為壓扁成茸，夾在熱狗

包即成。

4. 配以柑仔及清水。

營養價值：

提供豐富蛋白質及能量，柑仔除提

供纖維外，其甜味亦受孩子歡迎，

又比市面上的加糖果汁有益。

 

 

■Noel（左）表示，女兒曾因不滿早餐而發難，自己亦因此感到不開心。

■陳國賓示範5分鐘內製作美味又營養豐富的早餐，並強調食物需多元化，才能吸引兒童進食。