為了食得健康，可能你會選擇健康的蔬菜食材，又會以健康的烹調方式製作佳餚。但你可能沒有想過，食物在烹調過程中，當中的營養可能已悄悄溜走。要留住蔬菜的營養價值，便要注意煮食過程中的每個細節。

 

1.購買蔬菜時，不要買得太多存留明天食用，最好當天買當天吃，以減少營養的流失。

2.蔬菜切好後，不要放置太久，要儘快下鍋烹調，以保存當中的營養，而且緊記不要切得太細小，以免破壞了纖維素。

3.烹調蔬菜時，宜用猛火快炒的方法處理，以減少維他命的流失。火力若夠大，在油溫升高後立即快炒蔬菜，時間不應太長，便可以保持新鮮。

4.製作蔬菜湯時，不要把蔬菜直接放入冷水中，要待至湯料煮開後才加，不讓營養素流失。

5.炒菜的時候，可適量地加一點醋，因為加醋除可讓蔬菜更新鮮更美味外，亦能對維他命C起保護作用。

6.不同的蔬菜有不同的加鹽次序：烹煮根莖類蔬菜時，宜早一點加鹽，讓其更易入味；烹煮瓜果類時，則晚一點才加鹽，以免營養素流失；至於烹調肉類時，便應在快煮熟前加鹽，以保持其鮮味。

 

8個完美的食物組合

原來在食物與食物之間，除了存在「相沖」的關係外，亦存在着相輔相承的關係。單吃一種食物未必可以吸收其中的營養，然而，若配合某些食物一同進食，就能發揮最大效用，讓我們的身體妥善地吸收需要的養分。

豆腐＋魚

豆腐含有豐富鈣質，如果只是單一食用，身體所能吸收的鈣質非常有限。若能與富含維他命D的魚類一併進食，對鈣質的吸收和利用都能達到最佳功效。

豬肝＋菠菜

豬肝富含葉酸、維他命B12及鐵質等造血材料，而菠菜亦同樣含有葉酸和鐵質，兩種食物一同食用，就達到相輔相承的效果。

藍莓＋葡萄

進食多種水果比單吃一種水果更健康，藍莓及葡萄都含有抗氧化物，兩者同時進食，其抗氧化

胡蘿蔔＋橄欖油

原來很多重要的維他命營養素與脂肪一同食用時，將會被身體吸收得更快。維他命A、D、E都可溶於脂肪，胡蘿蔔、椰菜、豌豆等都含有維他命A，而魚、牛奶、酸汁等則富含維他命D。因此，除了胡蘿蔔配橄欖油外，杏仁跟一些奶類產品也是一個好配搭。

大蒜＋魚

大部分海鮮都含有鋅、鐵、銅、碘、硒等礦物質，其混合物具有抗炎及降低膽固醇的功效。而大蒜亦有助減少低密度膽固醇，因此烹調魚類時加入大蒜，可提升下降膽固醇的功效。

紅肉＋迷迭香

食物在燒烤的過程中會產生致癌物質，而當迷迭香被加熱至攝氏190至204度時，其中所含的抗氧化物迷迭香酸和鼠尾草

檸檬＋綠茶

綠茶含有兒茶素，是一種有抗氧化功效的天然植物營養素，能保護細胞及組織不受氧化損害。若在綠茶中加入一片檸

番茄＋大蔥

平日可從橙、檸檬等柑橘類水果，或多葉綠色蔬菜、番茄、甜椒等蔬菜中吸收維他命C。同時進食大蔥、甜菜、菠菜、芥菜，可有助於吸收其中的鐵質。