市面上有林林種種的食油：花生油、粟米油、葡萄籽油……究竟用甚麼油煮食才對健康最有保障？最近西班牙一項研究發現，用橄欖油及葵花籽油煎炸做菜，跟心臟問題沒有關係。

研究人員分析逾4萬名29至69歲、於研究之初沒有心臟病的人，跟進他們在11年裏的飲食習慣及健康狀況，並按他們進食煎炸食物的多少分成4組。結果，研究期間共發生606宗與心臟疾病有關的事故，千多人死亡。研究人員認為，地中海地區主要以橄欖油及葵花籽油煮食，同時居民亦進食煎炸食物，又經常外出用膳，但結果並不顯示進食煎炒食物與心臟病有關繫。

雖然如此，也不表示可以肆無忌憚地食用炸魚薯條等這些要用大量食油烹調的食物，畢竟心臟病的高危因素如高血壓、高膽固醇及痴肥等，均與進食煎炸食物有關。