不同顏色的水果蔬菜含不同的植物化學物質，如類胡蘿蔔素、類黃酮素等，均對健康有益，原來多吃白色蔬果如蘋果和梨子，或可減低中風風險。

荷蘭一項最新研究，向超過2萬名年齡20至65歲並沒有心臟疾病或曾中風人士，收集他們於1年內的飲食資料，並跟進他們的健康狀況10年。在跟進期間，233人中風。研究人員從參與者的資料發現，多吃白色蔬果人士的中風機會低52%，而每天多攝取25克白色蔬果可減輕中風機率9%。

白色蔬果包括蘋果、梨子、香蕉、椰菜花及青瓜等，就以1個中型蘋果為例，約重1 2 0 克， 所以每天吃1個蘋果是最容易增加攝取白色蔬果的途徑。研究人員相信多吃白色蔬果或有助減低中風機會，但亦提醒平衡至為重要，不要偏吃白色蔬果而忽略其他各色蔬果，因為它們都有助預防慢性疾病。