不少人習慣把蔬菜水果削去外皮後才享用，認為這樣能夠避免吃下表皮上殘留的農藥，但原來許多蔬果的營養價值就在表皮裏，削掉等於浪費食材的營養成分，其實只要把蔬果徹底洗淨，便可安心地把這些有益的蔬果連皮吃下。

 

 

蘋果

眾所周知蘋果益處多，甚至有「一日一蘋果，醫生遠離我」的說法，但這不單指蘋果果肉，而是將果皮計算在內。蘋果皮含豐富的纖維素，有助消化促進排便，而蘋果中大量的維生素C、三萜類化合物更是積存在果皮中，可惜許多人習慣把這層皮削掉，等同浪費了這些有益的營養素。

 

胡蘿蔔

胡蘿蔔的表皮含有大量維生素A，可促進血紅素增加。同時，胡蘿蔔素主要存在於胡蘿蔔的表皮，它具有強大的抗氧化功效，有助減緩老化及抗癌，若將果皮削掉的話，豈不是白白糟蹋掉這些營養精華？

 

馬鈴薯

無論是馬鈴薯沙律或者是焗馬鈴薯，大多人都會選擇削皮，但你又知道馬鈴薯有五分之一的營養成分都在表皮裏嗎？如維生素B、鉀及纖維素等。

 

青瓜

儘管青瓜皮略為粗糙且帶有草澀味，但這暗綠的瓜皮卻具有增強免疫力的抗氧化劑和維生素Ｃ，不單有助排毒預防便秘，更有抗菌消炎的作用。

 

茄子

茄子皮含有花青素，是天然的抗氧化劑，可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病，同時也有豐富的維生素B，所以煮茄子時千萬不要削皮。