不少人為了身體更健康而選擇吃素，不過如果吃素方法不正確，反而會為身體帶來傷害。

 

吃素的錯誤方法

 

精製加工素食     

 

白飯、白麵條、麵包等精製碳水化合物，又或是素肉、麵筋等加工素食，絕大部分都是高熱量食物。在製作過程中，商人會加入大量油脂，並採用煎、炸等比較香口的烹調方式。長期進食這些食物不但容易肥胖，還可能出現高血糖、高膽固醇及高血糖的問題。

 

飲食不均衡       

 

雖說蔬果是健康的食物，營養師也建議每天要吃足夠分量的蔬果，但若吃太多蔬菜的話亦可引致健康問題。長期大量進食蔬菜，其中的纖維素、草酸和植酸會妨礙鈣、鐵、鋅、銅等礦物質的吸收。除了纖維素外，如進食蘋果、香蕉等吸水力強的含果膠水果，而沒有攝取足夠的水分，可能也會導致排便困難。

 

蛋白質不足     

 

有部分的茹素者因信仰問題而不進食蛋類及奶類食物，他們必須從豆類或豆類製品中攝取足夠且質優的蛋白質。不過，有些人會認為豆類是誘發痛風的主要元兇而避開不吃，這樣會導致蛋白質缺乏，進而出現營養不良的情況。建議患有痛風的人士可與營養師商量，討論合適的營養攝取方法。

 

脂肪攝取太多       

 

市面上的素食製品，或素食餐廳中的菜色大部分都是使用多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油來製作及烹調。這類油性質不穩定，容易在高溫烹調的過程中氧化並形成自由基，有機會加速細胞老化及引發癌症。

 

長期生食      

 

生食可以吃到食物最原始的味道外，更能夠攝取到食物中完全的營養。不過，從中醫的角度來說，大部分的蔬果偏寒涼性，經過加熱烹調可稍微緩解它們的寒性，但如果長期生食蔬菜，則容易讓體質轉變為氣虛、陽虛，導致精神體力不佳、容易累、怕冷、脾胃功能不好。

 

吃素的注意事項     

 

1.          最好能從蛋類及奶類中攝取優質的蛋白質和鈣質，即使不能吃蛋類及奶類，也應該每天進食豆類及其製品來攝取蛋白質，並從深綠色蔬菜中攝取鈣質。

 

2.          至少有一餐是進食未精製的全榖類，例如糙米飯、雜糧麵包、燕麥粥等。

 

3.          由於吃素較易肚餓，建議進食時選擇較粗糙的全榖類、豆類、堅果類，以提供充足的纖維及適量油脂，比較能增加飽足感。

 

4.          建議每天吃一些海帶或紫菜來補充維他命B12，因為在菜葉中比較難攝取到維他命B12。

 

5.          建議在飯前或飯後的半小時內吃水果，讓水果中的維他命C與食物一起經由腸胃消化，促進鐵質的吸收。