中醫藥學是經過長期實踐，總結歸納出來的一套系統哲學。

 

■ 文：註冊中醫伍麗兒

 

醫食同源

早在遠古的時候，人類食用搜獵和採摘得來的食物，過程中體會到食物均具有不同偏性及功用，尤其當身體不適時食用某些食物就可得到紓緩。慢慢的積累經驗，將性味平和又美味可口的，歸為日常生活可多吃的食物；性味偏重較強，食後會產生特定反應的，則用作治療不同類型的疾病。如是者，藥物和食物便有了區分。

 

藥食皆有性味、歸經

中藥學中不同的藥物均有其性味、歸經及治療功效，原來食物一樣具備。中醫學中很強調治未病，治未病的意思就是積極的預防疾病的發生，以及當已發病的時候防止疾病加深轉變。生命離不開飲食，針對不同的季節、年齡、疾病、體質而運用不同性味和功效的食物來調治身體的方法，我們就稱為藥膳。例如：歸腎經，具補益腎臟的食物有黑芝麻、黑豆、胡桃仁、豬腰、蝦等；歸肺經，具補肺益氣的食物有百合、淮山、枇杷、白果等；歸脾經，具健脾養胃的食物有小米、黃豆、南瓜、蓮子、苡米等；歸肝經，具益肝養血的食物有佛手柑、鱉魚、豬肝、玫瑰花等；歸心經，具養心安神的食物有豬心、龍眼等等。

 

另外，有特定功效的食物如：

l   補血作用的食物：櫻桃、豬肝、蘋果、菠菜等；

l   潤腸通便作用的食物：木瓜、西梅、無花果、芭蕉、松子等；

l   降脂消滯的食物有：山楂、黑木耳、芫荽、石榴等；

l   有助降壓的食物有：西芹、奇異果等。

 

藥膳舉偶

銀耳炖木瓜湯（2至3人份）

材料：

木瓜2個，銀耳2個，南杏20克，北杏15克，無花果3枚，冰糖適量製作：

1.銀耳用清水浸透發開，洗淨，切成小塊，備用。

2.木瓜削皮去籽，用清水洗淨，切成小塊，備用。

3.南北杏及無花果用清水洗淨，連同銀耳、木瓜和冰糖放入炖盅內，加入1升水，然後蓋上盅蓋。

4.將炖盅放入炖鍋內，水燒開後轉小火，隔水炖2.5小時，即可享用。

效用：

秋季乾燥，多呼吸道疾患，本湯潤肺止咳，可作秋季保健藥膳。體質虛寒者忌服。

 

淮山玉竹乳鴿湯（2人份）

材料：

淮山30克，玉竹20克，陳皮1個，乳鴿1隻，杞子30克，鹽適量

製作：

1.乳鴿清水洗淨，汆水備用。

2.將其餘材料用清水洗淨，連同乳鴿放入鍋內，加入2升水。

3.水燒開後轉小火，煲2小時，加入調味，即可享用。

效用：

有益氣養陰的功效，合於糖尿患者及體質虛弱者服用。

 

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