大家一定聽過「病從口入」的教誨。的確是，因進食了不潔食物而引起的健康問題相當常見。以食物為載體傳播的疾病可能導致腸胃不適、腹瀉、發燒、嘔吐、腹部絞痛、脫水、休克甚至死亡。

 

 ■ 文：註冊藥劑師鄭偉瑩

 

風險高者應提高警覺

人體的免疫系統和胃酸分泌皆有抵禦細菌入侵的作用。嬰幼兒、孕婦、長者、免疫力差的人士，可能比較容易受到感染，假如孕婦患病的話亦可影響胎兒的發育。胃酸分泌不足或長期服用抑制胃酸藥物的人士，也較易因進食未經徹底煮熟的食物而生病。此外，年齡、疾病、藥物等因素可能影響味覺及嗅覺， 使人難以察覺食物已變壞。

 

安全處理食物免病菌滋生

參考本港食物安全中心、外國營養及飲食協會的建議， 日常處理食物時應注意下列事項來減低感染的機會。

清潔方面

宜經常洗手、使用能消毒殺菌的搓手液或紙巾、即棄的手套，並於接觸生肉後再次清潔雙手、砧板、器具、工作台等，以防交叉污染。

食物方面

生和熟的食物必須分開存放，掉在地上或者不潔表面的食物應即丟棄。另外，免疫力較差的人士應該儘量避免進食一些潛在高風險的食物，例如未完全煮熟的蛋類、魚類、肉類，及未經消毒處理的奶類製品。

溫度方面

烹調時要把食物煮至適當的溫度，並要確保食物已完全熟透，尤其是肉類、家禽、魚類等，用餐後剩餘的食物須儘快放進4°C以下的冰箱冷藏。切勿在室溫下解凍食物，如用冷水或微波爐解凍食物，則必須立即烹煮。雖然在冰箱內解凍食物需時較久，但至少可在煮食前短暫存放。

時間方面

已煮或外帶的食物不宜置於室溫超過2小時；假如環境溫度超過32°C/90°F，則不應放置超過1小時，避免微生物繁殖滋生。

 

腹瀉的治療

腹瀉主要是由於腸道受到感染或刺激而加快了蠕動的頻率，抑或腸道內正常的細菌分布受到干擾，導致大便中含有過多的水分，至於腹瀉次數多寡並非界定的標準。建議首先要飲用足夠的水分以防脫水，可透過攝取含糖及電解質的補充液或運動飲品等來補充，避免飲用咖啡、茶、添加糖的果汁、汽水等促進排水的飲料。如有需要可服用止瀉的藥物，這些藥物通常分為減緩腸道蠕動、吸附腸內物質、補充益菌等類別， 防止人體繼續流失水分。

家中或出外旅遊時可準備止瀉、止嘔、退燒等藥物， 倘若出現不適便能暫時紓緩症狀，但如症狀持續或嚴重則必須求醫。此外，高風險的人士及照顧者也應特別留意，可與醫生商量適當的預防方案，亦可向註冊營養師查詢飲食的選擇。