很多人對公立醫院的膳食都有先入為主的印象，總覺得醫院的膳食一成不變，但真是這樣嗎？

 

■ 文：醫院管理局

 

今日公立醫院的膳食 並不馬虎

其實今時今日的公立醫院膳食絕不馬虎，不但會為分娩後的孕婦提供魚湯讓新手媽媽能補充營養餵哺母乳，逢星期一更會有「全齋餐」，例如紅米飯配草菇雲耳蒸麵筋等菜色就大受病人歡迎。病人吃得健康的同時，亦能做到低碳環保。

 

東區尤德夫人那打素醫院的膳食團隊，是改革公立醫院膳食的「先鋒」，早在1998年已聯同資訊科技部及營養部自家開發「營養膳食管理電腦系統」，處理食材採購、生產、分析營養價值等工序，從而準確制訂病人餐單。

 

「全齋餐」病人好評連連

該院在2 0 0 6年起開始推行「以素代肉」計劃，在烹調蒸肉餅等菜式時，加入有機黃豆蛋白質代替食譜中的部分肉類，這個做法不但增加口感，為菜式添加了食物纖維及天然抗氧素，同時又保留了餸菜的營養價值。

 

到了2010年膳食團隊破天荒地逢星期一推出「全齋餐」。雖然是全素食，但菜色非常吸引人，有紅米飯配兩至三餸低碳素食，其中甘筍冬菇炆豆干、草菇雲耳蒸麵筋等菜色均獲病人一致好評，醫院的調查發現超過八成受訪病人認為這些餐點味道及賣相都很吸引。

 

減碳同時不浪費食物的措施

團隊2011年9月更響應世衞醫療保健無害化推出「均衡菜單」，除去菜單中雞腿、豬扒等肉食及已加工肉類，並以有機大豆食品等配菜取代，從而降低病人兩成的食肉量。這一系列的減碳項目為廚房節省大約三成肉類。省下的錢並不是「收歸中央」，而是用來採購有機蔬菜，令病人食得更健康、更環保。創新的膳食模式促使每年平均碳排放下降27.6％。

 

另外，團隊與護士及電腦部門同事合作減少送餐食物浪費，可年省4.2萬公斤病人餐食物。這個膳食模式已在港島東聯網的醫院推行，並令東區醫院膳食團隊獲得今年醫管局傑出團隊獎。團隊成員包括前任港島東醫院聯網膳食經理兼團隊隊長畢李明、一級醫院膳食經理孫志明、外科部門運作經理何慧芬及營養部部門經理楊梅桂等。