缺鐵與日常飲食關係密切

有關研究與其他國家的相關報告結果一致。但值得注意的是，在首次捐血者當中，約7％的女士出現缺鐵現象，反映這與日常飲食及生活習慣有莫大的關係。

 

鐵質是製造紅血球內血紅素的其中一種所需營養素，血紅素負責將氧氣輸送至身體各個器官。當紅血球內沒有足夠血紅素便會出現缺鐵性貧血，患者容易疲倦暈眩、軟弱無力、抵抗力減弱、怕冷等。

 

捐血人士如沒有持續進食含豐富鐵質的食物，經多次捐血後有可能引起體內鐵質下降甚至不足的情況。而非捐血人士，亦會因飲食失衡、節食、素食或女性經期問題，鐵質吸收不足而患上缺鐵性貧血。

 

人體對血紅鐵吸收率較高

根據中國居民膳食營養素參考攝入量，一般成年男性每天鐵質所需量為15毫克，成年女性則需20毫克，可透過膳食鐵質包括血紅鐵和非血紅鐵吸收。血紅鐵來自動物如紅肉及動物內臟，尤其肝臟，但後者膽固醇含量高，高血脂人士應減少進食；而非血紅鐵則來自植物如豆類、深綠色蔬菜、乾果、加添鐵質的穀類早餐、全麥穀類等。

 

人體對血紅鐵的吸收率較非血紅鐵高，來自動物性食物的鐵質吸收率為15至30%，但來自植物性食物的鐵質吸收率卻只有5至10%。因此，如個別人士的膳食以植物性食物為主，鐵質需求則會增加50至200%。

 

維他命C可助吸收鐵質

為攝取足夠的鐵質，市民需每天進食五至六兩肉，當中有三分之一至二分之一為紅肉或其他高鐵質的肉類（見下表），一星期應平均進食約500克熟紅肉（約相等於700克生紅肉）。

 

動物性鐵質（鐵質吸收率15至30%）		植物性鐵質（鐵質吸收率5至10%）
紅肉	牛肉、羊肉、豬肉	五穀類	添加鐵質的穀類早餐
家禽	鵝肉、鴨肉、火雞肉	豆類	黃豆、紅腰豆、黑豆
內臟*	豬肝、豬紅、雞肝	蔬菜	豆苗、菠菜、莧菜、枸杞、木耳、金針菜
海鮮	蠔、蜆	乾果	提子乾、西梅

 

維他命C能協助身體吸收鐵質，市民可於正餐配搭含豐富維他命C食物如蔬果，以增加鐵質吸收量。至於含豐富單寧酸（Tannin）、植酸（Phytate）及草酸（Oxalate）的食物會阻礙身體吸收鐵質，建議於正餐時避免飲用濃茶咖啡。