近年研究發現，不少癌症的發生其實與飲食習慣有密切關係。香港社會相當富庶，營養不良已甚為少見，反之所謂「富貴癌」，如腸癌、前列腺癌及乳癌等卻有不斷上升的趨勢，主要可能與現代人吃得太豐富有關。癌症常被說成好像防不勝防，但只要奉行健康的飲食習慣，其實就能預防大部分癌症的形成。
■ 文：岑信棠醫生
岑信棠醫生
臨床腫瘤科專科醫生
高脂肪食物藏有致命因子
目前醫學界已知攝取過量動物脂肪會增加患腸癌、乳癌、前列腺癌及胰臟癌的機會。現代人總是「無肉不歡」，食物要帶「肥」才算美味，如肥叉燒、北京填鴨、東坡肉及肥豬腸等，應酬時又煙又酒，加上缺乏運動，種種不健康的飲食及生活習慣，大大增加現代人罹患癌症的風險。
秋高氣爽，微涼的秋天正是燒烤的好季節。有件事必須特別留意，燒烤時肉類脂肪會與炭火產生化學作用形成致癌物質，因此進食前最好先把燒焦的部分去掉，以免身體囤積這些有害物質。
常吃煎炸食物對健康不利
另一個要注意的是煎炸食物，高溫煎炸的過程會令食物及食油出現化學反應，產生化學物質，自由基（free-radicals）便是其中一種，它會破壞細胞內的DNA誘發癌症。此外，肉類經過煎炸或烤焗後，會釋出一種名為苯比芘（benzopyrene）的致癌物質；油炸碳水化合物如炸薯條，則會產生丙烯酰胺（acrylamide），這也是致癌物質。有研究指，吃一隻烤雞腿，等同吸食60支香煙所包含的致癌物。
食油受熱時會產生聚合物（polymer）及帶極性分子（polar molecules），其中不少是致癌物質，即使食油離開爐頭，化學反應仍會引致食物繼續產生聚合物及帶極性分子。既然如此，食肆從早到晚用同一鍋油烹調各式食物，食物中必存有大量聚合物及帶極性分子，這就是為甚麼吃煎炸食物不好，出街吃煎炸食物對健康損害更大的原因。別以為用較健康的橄欖油烹調便沒問題，儘管它不含飽和脂肪，但如果用來煎炸食物，產生有害物質的情況與其他油類並無二致。
建立正確的飲食及生活習慣
另外，一些經過發酵的五穀類食物，如玉米、花生和豆類等，由於容易受到污染產生致癌毒素，就算經過清洗或烹煮也無法把毒素去掉，以致容易誘發肝癌，因此建議讀者少吃為妙。中國人喜歡吃鹹魚、醃漬醬菜和罐頭，這些食物在製作過程中添加了不少防腐劑及添加劑，以增加保存期限及食物賣相。防腐劑及添加劑進入人體後容易轉化為致癌物質，繼而增加患上胃癌及鼻咽癌的機會，因此屬高危食物。
醫學界證實，煙酒過多、嚼食檳榔等會增加患上肺癌、食道癌及口腔癌的可能性。近來也有研究顯示，食用過量西柚有機會增加患上乳癌的風險，習慣以西柚當減肥水果的女性朋友應特別留意。除了減少食用上述食物、避免煙酒過量外，還應建立多蔬果少肉類的飲食習慣，儘量遠離致癌食物，同時做適量運動，如此便可防患於未然。
