周兆祥博士

資深綠色文明推廣達人，現任流動生命及綠田園基金主席

 

此時此地找得到的豆類之中，眉豆該是首選。醫學研究將會證實，眉豆好處說不盡，不但防癌、防血管硬化、抗衰老，還可幫助婦女解決經期的煩惱和更年期的種種痛苦，而且不用冒基因改造的風險（至今為止未有基因改造的眉豆）。

 

眉豆飯

材料：

眉豆、糙米適量（最好是有機的）。

做法：

1.將眉豆及糙米浸水二至五小時。

2.兩者混合煮熟成飯。

貼士：

可在飯熟時加入各種配料，例如紫菜絲、杞子、小麥胚芽、橄欖油或亞麻子油、南瓜子、松子等，攪勻一起吃。

 

眉豆素高湯

材料：

做「湯底」要先找幾樣「惹味」的佐料，素食最理想的「出味」材料是眉豆、黃芽白、白蘿蔔、紫菜、海帶和芹菜。更可以加調味料，特別是日本麵豉醬、各種香草（羅勒、迷迭香和番茜等）。

做法：

1.將眉豆浸水一晚（如催芽兩三日更好）。

2.將所有材料加清水煮滾，再用中火熬半小時，即 成。（日本麵豉醬則最後稍冷卻才放進去）

貼士：

1.用真空煲來煮，更省工夫。

2.高湯可以用來灼粉麵、煲粥。

3.煲完湯的眉豆可搗碎，加入芝麻醬、豉油、日本麵豉湯和橄欖油等，可作為三文治、漢堡包或壽司餡料，亦可用來拌粉麵。

 

醋眉豆

材料：

醋（任何類別，最好是甜醋、蘋果醋或米醋）、眉豆（黑豆、黃豆或紅豆等亦可，但眉豆所需時間最短）

做法：

1.找個玻璃瓶，洗乾淨。

2.把豆（勿水洗）倒入瓶內，最多三分之一滿（因為製作過程豆會脹大一至三倍）。

3.倒醋進瓶，浸過豆，蓋上瓶蓋。

4.兩三日後若豆高出醋的水平，就加醋浸蓋過豆。

5.第四日之後可以食用，最多保存半個月。

6.天熱時放入雪櫃。

食法：

1.食用醋豆最重要的是，不可過量，每次只宜十粒左右，一天可吃三四次。

2.想得到最佳療效、卻病延年，保持青春美貌，最好 天天吃，不間斷。

 

* 更多周博士的飲食智慧http://www.lifeflowhk.org/node/819 及綠色食譜http://www.lifeflowhk.org/node/236