多年來跟不少人傾談過營養方面的問題，當中發現有很多似真似假的說法，如果大家沒有經過查證就盲目跟從，有可能影響健康，筆者希望藉今期《健康創富》把部分以往病人所問的問題跟大家分享並講解一下。

■ 文︰註冊營養師林斐怡

林斐怡

身心營養顧問註冊營養師、澳洲註冊營養師、營養學碩士。

連皮吃蘋果有害？

蘋果連皮吃，纖維量比只吃果肉高一倍，但不少人卻因為害怕蘋果受農藥污染，並且認為蘋果表面一層薄薄的「蠟」對身體無益，所以會將皮削去才吃。事實上，在蘋果表面上的「蠟」並不是人工添加，而是一層由脂肪酸組成的薄膜。這層薄膜是蘋果養分的天然保護膜，更含有抗氧化成分，能抵抗細胞中的游離基，有助減低患癌症及心血管病的風險，所以蘋果連皮吃有益。

至於農藥問題，可以預先把蘋果浸在食用清潔劑或使用專用的刷洗擦乾淨。

 

車厘茄生吃無益？

車厘茄熱量低又有豐富纖維和水分，屬於健康小食。有些人卻對吃生番茄存懷疑態度，覺得番茄要煮熟才有益。事實上，番茄中的茄紅素的確需要把番茄煮熟後才更易釋放出來，但生吃番茄卻可以令當中的維他命C保存得更好。因此，無論生吃或煮熟都各有好處，間中以番茄作菜式，間中以番茄作小食，這樣就可以攝取到最大好處。

燕麥是加少些水才可降膽固醇！

不少人嘗試以燕麥降膽固醇，但其中一位病人說愈「稠」的麥皮才可以成功吸出膽固醇。其實，燕麥片可以降膽固醇是因為當中的水溶性纖維，水分多與少並不重要，最緊要是進食燕麥的分量，以及有沒有配合低膽固醇與低飽和脂肪的飲食。

燕麥當中的水溶性纖維，是透過膽固醇與膽汁酸的關係，令膽固醇水平受控。

紅肉比白肉差！

世界癌症研究基金會（香港）指出，有確信的證據表示紅肉增加患大腸癌的風險，建議每星期進食吃少於500克的紅肉，並多選擇白肉。只要留意進食分量，適量進食紅肉可以補充鐵質，減少貧血。

紅米、糙米的纖維量比白米高，多吃一點也無妨！

紅米、糙米比白米含更多纖維及礦物質，因為白米經過打磨，纖維及礦物質大大流失，所以吃紅米及糙米更有益。不過，這並不代表可以多吃紅米及糙米，因為紅、糙及白米的熱量相若，多吃亦容易令熱量超標，引致過肥。

雞粉鈉質較低，可以多加在菜式當中！

同樣分量的雞粉和鹽比較，雞粉的鈉質分量的確比鹽少，但如果因此原因而在餸菜中多加一點雞粉，其實最終攝取的鈉質分量與鹽差不多。留意1茶匙雞粉已有800毫克鈉質，而我們每天不應吃多於2,000毫克的鈉質。

榴槤有膽固醇，不要多吃！

榴槤是真的不要多吃，原因是榴槤比其他水果的脂肪較高，所以多吃容易致肥。

其實植物本身是不含膽固醇，所以在購買預先包裝食物時，切勿只注意「不含膽固醇」這些營養聲稱，因為有些食物根本就沒有膽固醇，卻含有不少脂肪，多吃無益。

想預防膽固醇，只要避免進食高膽固醇食物便可！

不少人把膽固醇超標問題歸咎於進食高膽固醇食物，而忽略了飲食中的飽和脂肪及反式脂肪，其實這兩種脂肪對膽固醇水平有不良影響。例如，即使你已經減少吃魷魚、墨魚，但依然經常吃夾心餅、威化餅、曲奇餅、菠蘿包、雞尾包這些含有高反式脂肪的食物，亦容易令膽固醇超標。

多喝骨湯可以補鈣！

其實一碗骨湯只有10毫克鈣，對於一般成年人每日需要攝取800至1,000毫克的鈣質，實在不能作為一個補充。豬骨中的鈣質並不會在煲湯的過程中溶出來，但豬骨當中的油分卻會在煲湯過程中滲入湯中，大大增加豬骨湯中的飽和脂肪含量，容易令壞膽固醇含量超標。

想更全面了解更多似真似假的營養說法，建議諮詢醫生或營養師的意見，不要胡亂相信網上的流傳，應該要證實一下。