冬季來臨，很多人喜歡與三五知己圍着熱鍋「打邊爐」，但不少人擔心吃火鍋會影響他們的體重或健康，究竟如何可以健康地享受美味的火鍋食品呢?

 

■    文︰註冊營養師林斐怡

 

首先，我們要瞭解火鍋中的營養陷阱：

 

1) 高脂肪湯底

 

湯底影響整頓火鍋餐的熱量，如果選擇了較高脂肪的湯底，即使只吃菜也會變成攝取了很多油分，所以在選擇湯底時要選擇較低脂肪的湯底，更應避免喝湯底。

 

較低脂肪	較高脂肪
清湯	沙爹湯
芫茜皮蛋湯	豬骨湯
番茄湯	醉雞湯
豆乳湯	麻辣湯
竹蔗茅根湯	藥材湯

 

2) 高鹽分汁醬

 

在進食前，不少人都喜歡蘸上醬汁，有些火鍋店提供了不少種類的配菜及調味品，可以自己調製健康又美味的醬汁，大家可以嘗試混合蒜蓉、蔥花及少量豉油，如想惹味一點，可以加入一些辣椒碎，但要盡量避免以沙茶醬、沙爹醬、豉油或已炸的蒜蓉作醬汁。

 

3) 高糖分、高熱量飲料

 

不少人喜歡在享受火鍋食物之餘，再配以一杯冰凍啤酒或汽水，其實增加了不少額外的熱量，一杯汽水已經含有7茶匙的糖分，所以正在減肥的人士應避免飲用這些高熱量的飲品。有些火鍋店更會提供酸梅湯、五花茶、竹蔗茅根水、西瓜汁等，但這些飲品不少是添加了大量糖分的，所以建議最多飲一杯，最好盡量選擇水、茶、健怡汽水。

 

4) 進食過量肉類

 

一般在火鍋時所吃的肉類分量都會比平時多，而且是高脂肪的肉類，例如：肥牛肉，在選擇肉類時，建議多選擇魚片、鮮牛肉/豬肉，蝦及其他海鮮相對的脂肪較少，在進食前先把皮、脂肪除去。

 

5) 先吃肉、後吃菜

 

這個進食次序是十分不健康的。我們應該先吃菜，後吃肉，因為先吃菜，可以增加飽肚感，減少食量，而且可以減少進食了「吸油」菜，從而減低熱量攝取。另外，亦建議先烚起一碗菜，幫助減少油份攝取。

 

6) 粥底打邊爐

 

最近潮流喜歡以粥底作火鍋湯底，雖然這個食法很滋味，但由於食物中的油分，特別是肉類的脂肪會混入粥中，大大增加粥的脂肪量，而加上粥屬澱粉質，所以這種新式的食法對減肥人士來說並不合宜。

 

健康火鍋貼士

 

其實，火鍋不一定會肥，只要留意進食次序、進食分量，避免攝取額外的熱量，絕對是一項與朋友共聚的好活動。最後與大家分享火鍋八大健康貼士。

 

1)      避免在太飢餓的情況下進食火鍋，如較夜才開始火鍋，請預先進食少量食物「打底」，例如：一個水果、一個五穀包或一杯脫脂奶等。

 

2)      選擇較低脂湯底及忌飲湯底。

 

3)      避免進食前為食物蘸上太多汁醬，或為自己預備健康汁醬。

 

4)      按人數及食量點食物。

 

5)      先吃菜，後吃肉。

 

6)      留意肉類的攝取量，選擇較低脂的肉類。

 

7)      飲用低熱量飲品。

 

8)      只吃八成飽，切忌吃十成飽。