前兩期在《健康創富》與大家分享紅色及綠色的蔬果有甚麼獨特益處，黃色蔬果亦是市場上蔬菜的主色，今期就與大家探討一下黃色蔬果的健康秘密。

 

■    文︰註冊營養師林斐怡

 

粟米

 

相信粟米是大人和小孩都喜歡的食物，粟米含有豐富的碳水化合物，少脂肪，並有豐富的纖維，在小朋友放學後為他預備一條熱辣辣的烚粟米或是烚罐頭粟米粒，可以為他們提供大腦能量，減少疲勞。不過，進食太多碳水化合物會增加肥胖的風險，而糖尿病患者在進食粟米後更要與同餐含醣質的食物作出交換，例如，進食在粟米湯裏的粟米，就要減少飯量，避免影響血糖指數。其實粟米對保護眼睛健康很有益處，當中所含的粟米黃素（Zeaxanthin）及葉黃素（Lutein），對減低黃斑點病變、青光眼及保護視網膜健康等有帶來益處。另外，粟米更含有另一種抗氧化物硒質（Selenium），可保護身體免受游離基的侵害，減少身體因細胞氧化所造成的問題，如癌症。

 

香蕉

 

不少人如有便秘的煩惱，吃了香蕉後腸道就會較順暢，因為香蕉的纖維高，一條香蕉約有3克纖維。不過，香蕉的熱量比其他水果高，如一條香蕉的果糖約等於2個小蘋果的分量，而大蕉更有3個小蘋果的果糖分量，對於進行體重管理的人士，如果當天已經進食了一條香蕉，就不建議進食其他水果了，否則容易因攝取過多果糖而引致肥胖。但在進行大量運動前，可以吃條香蕉，補充糖分，提升運動表現。香蕉含有豐富的維他命B及鉀質，鉀質可以降低血壓，而維他命B可以紓緩情緒，所以學生們在考試期間以香蕉作小食是個不錯的選擇。

 

蛋黃

 

愈來愈多人在吃蛋時會「走黃」，其實適量地進食蛋黃絕對有好處。沒有膽固醇問題的人可以1星期進食4隻蛋黃，膽固醇高人士就可以1星期2隻。嬰兒在開始引入固體食物的幾個月，亦可嘗試加入蛋黃，由四分一個開始嘗試，因為蛋黃中含有對腦部發展有益處的膽鹼（Choline），膽鹼是組成細胞膜的重要元素及神經傳遞物質的組成材料，所以適量地進食蛋黃對促進腦部健康及發展十分重要。蛋黃亦含有卵磷脂（Lecithin），對提升記憶力有幫助和減慢腦細胞退化。

 

芒果

 

不少人對芒果又愛又恨，愛它的香甜但又擔心中醫所說的濕熱，在我看來，如果只是在芒果當造時偶然吃一個半個，相信問題不會太大。芒果的糖分的確高，一個芒果已經有3個小蘋果的糖分，所以適宜與身邊的人分享。芒果對身體也有益處，它含豐富的維他命A，一杯芒果粒已經可以提供一天所需的維他命A的25%，所以間中吃芒果對預防夜盲和防癌是有益處的。

 

與之前幾期所講的一樣，在飲食上除了要注意進食蔬菜水果的分量外，還要多選擇不同顏色的蔬果，這樣才可以攝取不同顏色蔬果的最佳營養。