梅子，是地地道道的中國名產，在歷史上源遠流長。早在《詩經》已有梅子的記載—摽有梅，指成熟而落的梅子，說的是女子待嫁的心情。後世將梅子稱為媒合之果，女子到了出嫁年齡稱為摽梅之年。

 

■ 文、圖：註冊中醫師李穎強

 

梅子不但自古便與女士結下不解之緣，更是天生為女士而設的保健品。現代研究指出，梅子可以消除疲勞，延緩衰老，美肌美髮，抗過敏，保護肝臟及調節腸胃，名副其實的排毒美顏。

 

酸掉牙的鹼性食品

 

梅子很酸，一般人會誤以為它是酸性食物，事實上，梅子卻是不折不扣史上最強的鹼性食品，大有助於改善酸性體質。不過梅子實在太酸，很難作為日常果品食用，一般都會製成加工品，常見有話梅、青梅汁、青梅酒、中藥材等等。以下介紹兩種服用梅子的方法—酸梅湯和青梅酒。順帶一提，古籍記載過服梅子會引致牙齒痠軟，嚼合桃肉可解，僅供參考。

 

消暑良品酸梅湯

 

每年的春末夏初，是梅子成熟的季節，成熟的梅子外皮呈黃色或黃綠色，所以這段陰雨連綿的時期，俗稱為黃梅天。未成熟的梅子叫青梅，外皮呈青綠色，味酸而澀，不宜食用，卻可以入藥。青梅經煙火燻黑後，便是常用的中藥烏梅，主要作用為生津除熱，廣東人火鍋時經常喝到的酸梅湯，主要成分就是烏梅和山楂。酸梅湯是炎炎夏日的消暑良品，而且味道清涼可口，《紅樓夢》的賈寶玉被打得幾乎成了太監，居然還念念不忘要喝酸梅湯。酸梅湯的製作簡便，材料易得，大家不妨一試。

 

酸梅湯

 

材料： 烏梅1 兩、山楂1 兩、甘草3 錢、菊花3錢、陳皮半個

 

製法﹕ 將材料浸洗乾淨，放入瓦鍋，加清水約1.5公升，煮開後用文

火煮20分鐘，再加適量冰糖調味，放涼後即可飲用。

 

注意﹕酸梅湯在常溫下容易變質，最好放在冰箱保存，如表面出現細泡，就表示已經變壞。此外，感冒咳嗽、腸炎初期、胃酸過多、婦女行經及產前產後忌服。

 

自家製青梅浸酒

 

青梅酒為少數適合女士飲用的保健酒，近年其產品如雨後春筍般出現，從洋貨到國產的都有，但原來青梅酒的製作非常簡單，大家可以嘗試自行炮製。這青梅與酒的關係在中國亦是由來已久，曹操與劉備煮酒論英雄，用作佐酒的便是梅子。梅子可以解酒，似乎生來便是絕配。青梅酒最早可追溯至宋朝蘇東坡所提及的惠州梅醞，是果物釀酒的一種，而我們壓軸介紹的是青梅浸酒DIY。

 

青梅酒

 

材料：米酒5斤裝、青梅3磅、冰糖1磅至1磅半（甜度自行調校）

 

製法：洗淨青梅，待乾後放入米酒，然後才放入冰糖。如想保持青梅外觀，冰糖最好分階段地少量放入。密封半年即可飲用。

 

注意：禁忌基本同酸梅湯。每天最佳飲用量大約等如自己體重除以1.3，單位是毫升，例如52公斤的人，每天約可飲食用40毫升的梅酒。青梅每年一造，清明前後可以加緊留意。

 

* 以上資料只供參考，如有疑問，請諮詢中醫師為宜。

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