營養師經常建議大家飲食要追求多元化，多吃不同顏色的蔬果對身體有益。今期筆者跟大家探討紅色蔬果的營養。

 

■    文︰註冊營養師林斐怡

 

番茄

 

夏日炎炎，吃個多汁的番茄消暑，是個不錯的選擇。番茄熱量低，有助清除水腫，而含有豐富纖維，可幫助提升飽肚感。一個大番茄只有18千卡的熱量，卻含2.6克纖維，所以不少減肥人士喜歡以番茄或小番茄作零食，既低卡又飽肚。

 

番茄亦含具抗氧化功能的茄紅素（Lycopene），有助維持心血管健康。研究指出，男士多進食含茄紅素的食物，可減低患前列腺癌及大腸癌的發病率。番茄皮亦含非常豐富的茄紅素，所以番茄連皮吃更有益。

 

番茄生吃還是熟吃好？原來，食物中的茄紅素經過烹調後會更易釋放。如想攝取更多茄紅素，就應吃熟番茄。不過，當經過高溫烹調後，部分維他命會流失，所以間中吃生番茄也有好處。

 

番茄含豐富鉀質，有助降低血壓。不過，由於番茄屬高鉀食物，而部分腎病患者需限制鉀質攝取量，所以限鉀攝取的人士需注意進食分量。

 

紅菜頭

 

西方飲食中，經常於沙律或煮意粉時加入紅菜頭。紅菜頭在香港人的飲食中亦漸漸流行，通常會在製作蔬果汁時加入少量，顏色鮮艷之餘，更具十分豐富的營養。

 

紅菜頭除了含有高抗氧化力的花青素外，更含豐富的葉酸及鐵質，孕婦不妨在飲食中加入紅菜頭以增加這兩種營養素的吸收。另外，紅菜頭對降血壓有明顯的效果，所以高血壓人士可多飲用紅菜頭汁，甚至可以將紅菜頭加入番茄薯仔紅蘿蔔湯中，令這款湯水降血壓的能力更強。

 

士多啤梨

 

夏天是士多啤梨當造的季節，它所含的維他命C十分高，對增強抵抗力及抗氧化有幫助。不過，士多啤梨表面上有些絨毛，較容易藏有農藥，在進食前可先浸5分鐘，輕輕清洗表面的污垢或農藥。另外，有些人可能會對士多啤梨上的絨毛敏感，預先浸士多啤梨於鹽水中亦可幫助去除絨毛。

 

紅椒

 

紅椒除了含豐富的維他命C外，還有豐富的茄紅素，在飲食中多以紅椒炒肉丁、紅椒作沙律，甚至以紅椒作材料製作一杯低熱量兼高抗氧化的蔬果汁。

 

西柚

 

西柚減肥餐曾經流行一時，當中原理是其攝取的熱量很低，但是如果長期攝取過低熱量（如每天只攝取800千卡），可能會減慢新陳代謝並影響營養素的吸收，反而對身體造成不良影響。不過，西柚本身是相當有益的水果，含豐富的維他命C，可以加快傷口癒合，增強免疫力；在餐後吃半個西柚，當中的維他命C更可以幫助鐵質吸收。西柚跟番茄一樣，是茄紅素的豐富來源。

 

不過，並非所有人都適合吃西柚，對於一些正在服食心臟科、控制情緒及精神科藥物的人，就要避免進食西柚或喝西柚汁，因為當中的成分可以增強這些藥物的藥效，產生十分嚴重的後果。

 

番茄蘋果特飲

 

材料：

番茄1個

紅蘋果1/2個

檸檬汁1茶匙

有氣礦泉水／梳打水120毫升

 

製法：

1.把番茄及紅蘋果洗淨，切粒，備用。

2.將檸檬汁加入已切好的番茄粒、紅蘋果粒，攪拌成蓉。

3.最後加入有氣礦泉水／梳打水，拌勻即可。

 

紅黃綠椒營養汁

 

材料：

紅椒1/2個 黃椒1/2個

綠椒1/2個 水150毫升

 

製法：

1.把紅、黃、綠椒洗淨去籽，切條。

2.把3種椒攪拌，再加入水拌勻即可。