你有以下的困擾嗎？濕疹、長期皮膚痕癢、偏頭痛、容易疲倦乏力、容易腹瀉，這些都可能是食物過敏的徵狀。食物敏感這個話題愈來愈多人談論，談起食物敏感，很多人會立即想起蝦、蟹、花生、牛奶等含有較多致敏原的食物。在外國曾有乘客在飛機上進食餐包後死亡，原來他對花生敏感，塗果醬在餐包時用了一把曾沾了花生醬而沒有完全洗淨的餐刀，因而引發了致命性的反應，可見食物敏感後果可以相當嚴重。那麼，如何才可以減輕食物敏感所帶來的苦楚？讓我們先從根本談起，究竟什麼是食物敏感（Food Allergy）。

 

撰文︰註冊營養師林斐怡

 

食物敏感（Food Allergy）與食物不耐受症（Food Intolerance）

食物敏感涉及我們的免疫系統，免疫系統誤把致敏食物當作入侵者，當身體攝取了致敏食物，便會因刺激而釋放出大量免疫球蛋白（IgE抗體）作出對抗，同時引致身體各部分出現不適，所出的反應屬即時性，可能於幾分鐘或一小時內出現。部分食物敏感的徵狀較嚴重，例如：呼吸困難、窒息，更嚴重者可能會引致死亡。

 

而較易與食物敏感混淆的是食物不耐受症（Food Intolerance）。食物不耐受症由IgG抗體引致，所作出的反應屬延緩性，患者於進食致敏食物後幾小時，甚至幾天才出現身體不適，如：流鼻水、腹瀉、頭痛等。長期進食致敏食物令我們的免疫功能減弱，引起其他身體問題。身體對不同食物都有不同的極限水平（Threshold value），如身體對食物的極限水平較低，當長期進食同一種食物時，會較易超越這個水平而出現食物不耐受症的徵狀。

 

如果我知道自己對某些食物敏感，是否從此就不可以再吃這些食物？

對於IgE觸發的食物敏感，建議患者永久性避免進食這些食物。如是有食物不耐受的人，便要按過敏程度而定。一般有高度或中度過敏反應的食物，需要完全戒食這些食物一段時間。在停止攝取這些致敏食物期間，儘量減低食物對身體的刺激，而不適的病徵，通常都會有改善。過了些日子，身體會慢慢調節及自我修補，然後才按身體狀況逐步把曾致敏的食物再次加入飲食之中，可望身體的致敏反應大大減輕。究竟要停食多長時間？當再次把這些食物加入飲食之中，可吃的份量又是多少？答案因人而異，故需先諮詢醫生及營養師的意見。筆者曾有病人對雞蛋有強烈敏感，戒食雞蛋一年，濕疹問題大大改善，心想問題已解決，於是再次進食雞蛋，但因患者實在太喜歡吃雞蛋的原故，一天吃上四隻雞蛋，結果皮膚再次出現問題，所以，請勿自己亂試。

 

有沒有藥物治療食物敏感？

暫時並未有藥物可以根治食物敏感或食物不耐受症的問題，藥物亦只可以舒緩敏感的症狀。處理食物敏感的最佳方法還是先諮詢醫生或營養師是否需要完全避免進食致敏食物。

 

留意食物標籤，找出潛在危險

由於某些食物成份較複雜，同時含有不同種類的材料，如知道自己對哪些食物或成份有過敏，便應細讀食物標籤上材料列，避免不小心攝取了某些致敏原。根據《2004年食物及藥物（成份組合及標籤）（修訂）規例》，如食物中含有以下八種成份，食物生產商必須在食物標籤上列出。

 

1.            含有麩質的穀類（小麥、黑麥、大麥、燕麥、裂穀小麥、它們的混合變種及它們的製品）

2.            甲殼類動物及甲殼類動物製品

3.            蛋類及蛋類製品

4.            魚類及魚類製品

5.            花生、大豆及它們的製品

6.            奶類及奶類製品（包括乳糖）

7.            木本堅果及堅果製品

8.            超過百萬份之十的亞硫酸鹽

資料來源: 食物安全中心

 

另外，消費者要注意在製造食物的過程中，該食物會否有機會受到致敏食物的污染，如：同一條生產線曾生產過花生、果仁類等製品，食物製造商亦會在包裝上註明。

 

如不好好了解自己對何種食物敏感，就刻意戒除不必要戒的食物，又沒有適當地以其他營養豐富的食物取代，除了令身體攝取少了營養素而導致飲食失衡外，最終可能會引致其他嚴重的身體問題。刻意戒除某些食物，亦會減少了人生樂趣。筆者最終建議大家要注意飲食多元化，儘量進食不同種類的食物， 避免經常進食同一種食物。注意飲食均衡、作息定時、有適量的運動才可增強免疫力，減輕食物過敏對我們的影響。如您懷疑自己對某些食物有敏感或不耐受，應及早進行食物敏感或不耐受症測試，再諮詢營養師有關飲食調節的意見。