癌症成為香港三大殺手之一，其嚇人之處是病發前毫無先兆，但當病者發現時已經踏入開始擴散到身體各部分，影響各種功能。根據世界癌症研究會（香港）的資料指出，如果我們可以奉行健康飲食、維持健康體重及加上適量運動，可把患癌機會減低三分之一。如果在飲食上可以多加注意，避免致癌陷阱，再加上多進食有抗癌功效的食物，可以大大減低癌症的風險。

 

撰文︰註冊營養師林斐怡

 

致癌陷阱

 

1) 高脂肪、高糖份飲食

長期進食高脂肪、高糖份食物容易致肥，肥胖與某些癌症息息相關。有科學家指出，身體裡儲存過多脂肪會影響荷爾蒙水平，而脂肪會釋放出更多雌激素，增加患上乳癌的風險。如有過多脂肪積聚在腹部會增加身體生長激素的分泌，過多生長激素可能會增加患上乳癌、前列腺癌等風險，但對於一些因缺乏生長激素而影響發育的兒童，生長激素治療不會影響患癌的風險。

 

2) 長期以「萬年油」煮食

不少人喜歡購買街上油炸食物，如：煎釀三寶、炸臭豆腐、炸魷魚鬚等。為了減省成本，店鋪多用「萬年油」（即重覆使用多次的煮食油）來炸食物，食物中水份容易令油氧化，所以長期進食氧化油炸的食物，會增加侵害細胞的游離基數目，從而增加患癌風險，所以煮食油是不應多次重覆使用，但於街上所賣的食物質素並非我們可以控制，所以油炸食物還是少吃為妙。

 

3) 進食大量紅肉

有研究指出長期進食大量紅肉，如：豬肉、牛肉，可能會增加患上大腸癌的風險。根據世界癌症研究會（香港）的建議，一星期應食物少於500克或12.5兩（熟肉的重量）紅肉，建議可適量以魚、雞肉、豆類去代替紅肉。

 

4) 加工肉類含致癌物

加工肉類已成為香港人愛吃的食物，如：腸仔、火腿、午餐肉、煙肉等，顏色吸引而煮食方便，已成為不少茶餐廳食客每日都會進食的食物，但這些肉類並非完全天然，在製作過程中加入了防腐劑亞硝酸鹽（Nitrite）令肉類色澤保持紅

潤，亞硝酸鹽與肉類中的氨基酸結合後就會形成致癌物亞硝（Nitrosamine），所以應選擇新鮮肉類。

 

營養師推介：抗癌食物

 

1) 西蘭花：抗癌佳品

西蘭花屬十字花科植物，十字花科的蔬菜除了西蘭花外，還有芥蘭、椰菜、椰菜花。這類蔬菜含有抗癌物質異硫氟酸（Isothiocyanates）能防止健康細胞轉壞變成癌細胞。而西蘭花特別含有蘿蔔硫素（Sulforaphane），可以幫助殺死癌細胞。美國曾有一項研究顯示，每星期進食2杯西蘭花的人比起從沒吃西蘭花的人患大腸癌的風險減低五成。另外，西蘭花亦被指出可減低患上與荷爾蒙有關癌症的風險，如：乳癌、前列腺癌、子宮癌。

 

2) 綠茶：助你可享長壽

綠茶中含有多酚類化合物（Polyphenol），而兒茶素（Catechin）是茶中含量最高的多酚類，綠茶比紅茶含有較多功效最強的抗氧化兒茶素E G C G（表沒食子兒茶素沒食子酸脂）。茶葉比茶包中含的抗氧化物較多，以水溫80度浸泡茶葉亦會釋放出較多的抗氧化物。綠茶如龍井、碧螺春、日本綠茶等是健康之選。但不建議以茶取代清水，每天可飲用2至3杯，因為茶中含有咖啡因，會刺激中樞神經，而當中的單寧酸亦會影響鐵質吸收，所以應避免在進餐時飲用大量茶。

 

3) 番茄：男士恩物

番茄中含有具強抗氧化功效的番茄紅素（Lycopene），番茄紅素除了在番茄中可以找到外，西瓜、西柚亦含豐富的番茄紅素。番茄紅素屬類胡蘿蔔素（Carotenoid）家族，可以減低細胞受游離基的侵害，減少細胞氧化，有抗癌功效。番茄紅素對抑制前列腺癌細胞有好的效果。如想番茄紅素釋放得更多，要把番茄切細，少油快煮。

 

4) 黃豆：女士恩物

黃豆中含有大豆異黃酮（Soy Isoflavone） ， 又被稱為植物雌激素，與女性體內雌激素形態相似，對更年期後雌激素分泌開始下降的女士來說，可預防骨質疏鬆。另外，大豆異黃酮有助減低患乳癌及子宮內膜癌的風險，而黃豆含有豐富纖維，可預防大腸癌，所以在日常飲食中可以加入黃豆製品或用黃豆煮湯，就可以簡單方便攝取這種有益的抗氧化物，但患有痛風症的人士需注意進食黃豆的份量。

 

想減低患癌機會，就要培養出健康生活習慣，維持健康體重，注意脂肪及紅肉攝取，在日常飲食中多選擇新鮮肉類配合新鮮的蔬菜水果，加上適當運動量，就可以幫助大家積極面對這個威脅我們「無聲」殺手。