阿茲海默症（Alzheimer’s Disease）是一種自然性的神經系統性退化疾病，腦退化（Dementia）是其中一個常見徵狀。研究指出飲食會影響及延緩這種腦退化的情況。

 

■ 文︰註冊營養師丁秀雯

 

保持理想體重

根據一項針對1,500位成年人士的研究顯示，中年肥胖人士比體重正常人士患上阿茲海默症的風險高出兩倍。因此大家應及早實行健康飲食並建立正確的生活習慣，以維持理想體重。體重超標者應儘早尋求註冊營養師的協助，實行健康的體重控制計劃。

 

健腦營養素

•維他命A及胡蘿蔔素

腦退化人士血液內之維他命A及胡蘿蔔素含量較低，而胡蘿蔔素水平與記憶力相關，因此攝取足夠維他命A及胡蘿蔔素對長者很重要。

 

維他命A豐富的食物：肝臟、蕃薯、紅蘿蔔、南瓜等。胡蘿蔔素豐富的食物：蕃薯、紅蘿蔔、南瓜、菠菜等。

 

•維他命C及維他命E

維他命C及維他命E是抗氧化營養素，可避免體內代謝廢物或自由基破壞細胞，有助預防細胞退化。一項多達4,740人的研究指出同時使用500毫克維他命C及400IU維他命E的營養補充劑有助減低阿茲海默症的風險。

 

維他命C 豐富的食物：黑加侖子、奇異果、橙等。

 

維他命E 豐富的食物：葵花籽、杏仁、橄欖油等。

 

想同時補充維他命C 及E ， 不妨多吃菠菜、蘆筍等含豐富維他命C及E的食物。

 

•硒

硒是一種抗氧化營養素，研究顯示阿茲海默症病人血液中的硒含量明顯較正常低。動物研究指出硒的補充劑亦有助提升認知能力，因此長者飲食中應攝取足夠的硒質。

 

硒質豐富的食物：大蒜、果仁、蟹及貝類海產等。

 

•鐵

補充足夠鐵質有助改善集中力，亦能預防長者貧血的情況，以確保紅血球能輸送足夠的養分至腦部。血鐵性食物中的鐵質較易被人體吸收，主要來自動物性食物。

 

鐵質豐富的食物：豬肉、牛肉、鴕鳥肉、火雞肉等。

 

•維他命B雜

（如葉酸、維他命B6、維他命B12）人體內其中一種代謝物「高半胱氨酸」（ h o m o -cysteine）上升會增加罹患阿茲海默症的風險。這種代謝物的分解必須有足夠的葉酸、B6、B12才可促成。

 

因此，飲食中攝取豐富葉酸、維他命B6及維他命B12的食物有助減低患病風險。

 

同時含豐富葉酸、維他命B 6 的食物： 全穀類早餐、白米等。

 

含有維他命B12的食物：添加維他命B12的穀類早餐、豆漿和其他大豆製品、含酵母的食物（經酵母發酵的麵包及饅頭）、海藻類食物（ 紫菜、昆布及海帶）等。

 

•奧米加3脂肪酸

大型研究（m e t a - a n a l y -sis）顯示奧米加3脂肪酸有助延緩健康長者認知能力下降的情況。有一項跨國研究指深海魚類攝取量愈高，患腦退化症比率愈低。

 

奧米加3 脂肪酸豐富的食物： 可從深海魚類攝取， 如三文魚、吞拿魚、沙甸魚等。但由於海域污染日益嚴重，要注意深海魚須來自清潔的水域如北歐、北美等地。

 

健腦飲食模式

除正確攝取營養素外，健康的飲食及生活模式與腦部健康也息息相關，下面是幾個重點：

•正餐要吃足量的高纖全麥碳水化合物，碳水化合物經消化吸收會轉化為血糖，是腦部的能量來源，而高纖全麥飲食有豐富維他命B，可保持神經系統健康。

•三餐定時定量，維持血糖平穩，可為腦部提供穏定的能量來源，令人保持精神。

•聰明地喝咖啡，避免於下午後飲用咖啡，以免影響晚間睡眠質素，進一步影響阿茲海默症患者的認知能力。

•減少進食高飽和脂肪食物，飲食中含有飽和脂肪愈多，對認知能力的負面影響愈大。高飽和脂肪食物：動物脂肪、皮層、全脂奶類及其製品、含椰油或棕櫚油的食物如快餐食物、煎炸零食等。

 

只要從飲食中攝取足夠的健腦營養素，保持健康的飲食習慣並控制好體重，腦退化就不會找上門了。

 

* 如想知道更多有關營養飲食的資料，請瀏覽www.hnchk.com或致電3105 8040查詢。