要一日一蘋果醫生遠離我。大家都知道水果有益，但對長期病患者而言，是不是每種水果都適宜進食呢？有沒有一些有食療功效的水果？炎炎夏日，哪些水果食用後有助消暑？

 

■ 文︰註冊營養師丁秀雯

 

水果抗氧化之首—莓子家族

水果中抗氧化營養素及成分，包括維他命A、C、E、類黃酮、植物化合物及各種礦物質等。抗氧化營養素有助防止細胞及DNA受到體內的污染物及自由基侵害，而對身體造成損害，使身體出現病變。這些抗氧化營養素亦有助體內一些酶（酵素）的活性，有助解毒及化解致癌物質。

 

莓、藍莓及士多啤梨屬頭三大高抗氧化成分的水果，其抗氧化成分比橙高出五倍以上。早餐時可將這些莓子拌入粟米片或麥皮中食用，將藍莓打茸成醬塗在多士上，或下午時間作辦公室小食都是簡便的美味之選。

 

預防上呼吸道感染之選

—蕃石榴、黑提子、奇異果

攝取足夠維他命C及鋅有助預防上呼吸道感染， 鋅主要來源自肉類及海鮮，而水果則含有豐富維他命C。在呼吸道感染頻繁的季節，不妨選食維他命C高的水果提高抵抗力。一個細蕃石榴含有125毫克維他命C，已符合每日建議攝取量100毫克，而半杯黑提子含有101毫克維他命C，已可供應全日維他命C的需要。

夏日消暑之選

—西瓜、士多啤梨、哈蜜瓜

每日飲用足夠的水分有助身體降溫，讓汗水帶走熱力。所以，除每日飲用六至八杯流質（如清水、清湯、淡茶）外，進食足夠含高水分的蔬果亦有助降溫消暑。西瓜、士多啤梨、哈蜜瓜均含九成或以上水分，而且口感軟身，尤其適合一些飲水不足的長者食用。家長亦不妨將西瓜、士多啤梨、哈蜜瓜切粒串成水果串，然後雪在冰箱作為消暑小食代替雪條讓小朋友食用，既有益又美味。

 

腸道清道夫

—西梅、梨、蘋果

水果除了提供纖維外，水果中的山梨醇、果糖及葡萄糖會按比例被腸道吸收，而部分水果中的山梨醇及果糖未能完全被腸道吸收，會引致滲透性效果，水分會進入腸腔軟化大便，有助刺激腸蠕動及排便。有便秘問題的人士，可多進食西梅、梨、蘋果幫助排便。如想效果更顯著，可以早上空腹喝一小杯約150毫升的西梅汁、梨汁或蘋果汁以助排便。

 

水果疑團解碼

多吃水果可以減肥嗎？

水果含有果糖，如大量進食會引致多餘的糖分攝取，這些多餘的熱量會儲存成脂肪，增加肥胖機會。部分水果屬高脂或高糖分，宜適量進食。另外，減肥人士如果餐單只有水果而沒有其他種類食物雖可以暫時減重，但長期進食會引致蛋白質攝取不足及營養不良。因此進食水果要適可而止，每天進食二至三份水果已經足夠。

一份水果的定義

= 1個拳頭大小的小型水果：加拿蘋果、奇異果、橙、皇帝蕉等

= 大型水果半個：富士蘋果、柿子、啤梨、香蕉等

= 5至6粒粒型水果：紅提子、車厘子、士多啤梨、龍眼或半盒藍莓

= 1/2碗切件水果：西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜

 

另外，有些水果含有高糖分、高脂肪，如提子、荔枝、芒果是糖分極高的水果，牛油果、榴槤則是高脂肪水果。

用水果煮食或煲湯會破壞水果的營養嗎？

 

維他命C會因高溫受到破壞，而大部分水果的礦物質則會溶在湯水中，所以要攝取水果的維他命，新鮮食用較佳。如要以水果煮食或煲湯，宜最後再放入鍋中，以減低營養素流失。

 

糖尿人士須注意水果的糖分會溶於水中，須限量飲用，不宜超過一碗；而部分腎病人士或要進食低鉀餐人士則不宜飲用水果湯，以免攝取過多由水果溶入湯中的鉀質。哪些是高鉀質水果？香蕉、木瓜、奇異果等都是，部分腎病人士或要進食低鉀餐人士宜避免食用。

 

水果菜式

以下是一道水果菜式，適合炎炎夏日食用。

菠蘿紅菜頭炒肉片（2人分量）

菠蘿含蛋白酶，醃肉時加入鮮菠蘿汁有鬆肉之效果。

材料：肉片4兩、紅菜頭1/3個、罐頭菠蘿2片、薑片1至2片、油1湯匙

醃料：雞粉1/4茶匙、鹽1/8茶匙、糖1/8茶匙、生粉1茶匙

調味：醋1/2茶匙、糖1茶匙

獻汁：生粉2茶匙、水2茶匙

做法：

1. 醃料與肉片拌勻醃10分鐘，備用。

2. 紅菜頭去皮切幼條，菠蘿隔水切粒。

3. 以油爆薑片，加入肉片炒至熟。

4. 加入紅菜頭條及菠蘿兜勻盛起備用。

5. 將調味料加水煮勻，再加入生炒水埋獻，煮滾後放入所有材料炒勻即成。

 

營養分析

熱量：205千卡

蛋白質：18克

脂肪：12克

碳水化合物：9克

鈉：300毫克