醬汁往往是味道的靈魂，有了美味的醬汁甚麼都可口起來；有了美味的醬汁，吃起健康的食物才更容易入口。

 

■ 文︰周兆祥博士

 

市面上找得到的醬汁，大多質劣、危害健康，只有自己動手做才能天天享受到廉宜、安全、超美味、超健康的醬汁。

 

想做這樣的醬汁，懂得選用優質食材又妥當配搭固然重要，但更關鍵的還是明白幾個健康飲食的基本原則，特別是食物類別組合（food combining）和食物種類的數量（即是愈少愈健康）。以下按照這些原則將各樣醬汁做出健康評等（A等於優，B等於尚可，C等於合格，D等於不合格），讀者可以參考。

D

‧市面一般的醬料

C

‧優質的預製醬料（花生醬、芝麻醬、千島醬等）

C+

‧花生醬+香蕉

‧芥辣+花生醬

B-

‧醋+山茶花油（或橄欖油）

‧紅麴油膏+香蕉

‧芥辣+香蕉

‧水豆腐+麵鼓醬+橄欖油 / 芝麻油 / 核桃油

B

‧奇異籽+雪梨檸檬+咖喱粉

‧熟番茄+亞麻籽粉+ 海鹽+乾香草+橄欖油

‧橙+ 亞麻籽粉+ 海鹽+橄欖油+檸檬 / 青檸

‧香蕉+腰果+ 海鹽+橄欖油+檸檬 / 青檸

‧黑芝麻水+意大利黑醋+海鹽+橄欖油

‧核桃+無花果+芒果

‧橙+杞子+鮮薄荷葉

‧牛油果+菠菜+檸檬汁+雪梨+麵豉醬 / 指天椒

‧松子仁 / 腰果+青檸 / 檸檬水+海鹽

B+

‧芝麻醬+生豉油

‧麵豉醬+芝麻油

A-

‧果仁1種（杏仁、核桃、腰果等）+無花果 / 或 杮子 / 杮餅+芒果 / 木瓜

‧麵豉醬+海帶芽+牛油果油 / 核桃油

‧椰肉+薑黃 / 薑黃粉

A

‧番茄乾 / 或番茄+香草（百里香、番茜等）

+無花果乾 / 或杮餅 / 圓肉

‧牛油果+香蕉

‧香蕉+奇異籽 / 珊瑚藻

‧芝麻+麵豉醬

A+

‧木瓜+香蕉

‧菠蘿+香蕉

‧芒果+紅菜頭

A++

‧青檸汁

‧檸檬汁

‧牛油果

‧椰青肉（打成醬汁）

 

*更多周博士的飲食智慧 http://www.lifeflowhk.org/node/819

詳細食譜見http://www.lifeflowhk.org/node/236 和周兆祥的飲食書籍，特別是《食生》、《流動生命食生菜式大全》、《流動生命攪拌菜譜》、《健康防病這樣吃》、《食藥不如食得好》。