日本麵豉醬又稱味噌，是一種有鹹味的日本調味品，最早發源於中國或泰國西部，它是由豆類通過黴菌繁殖而製成，豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等都很相似。據說，是由唐朝鑒真和尚傳到日本的。

 

■ 文︰周兆祥博士

 

日本人對味噌的喜愛程度可說到了如痴如醉的地步，它成為了日本料理的台柱、基調。味噌用途廣泛，可依個人喜好將不同種類的味噌混拌運用於各式料理中；除了味噌湯外，舉凡醃漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等處處都可見到味噌的蹤跡。

 

日本人的長壽，相信與經常食用味噌有關。味噌中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維他命B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，減緩體內脂肪積聚，並有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。

 

（1）麵豉兩芽湯

材料：日本麵豉醬、海帶芽、芽菜

做法：

1.日本麵豉醬放入碗內，加水攪勻；

2.加其他食材，浸1分鐘，然後享用。

（2）食生麵豉粥

材料：西米、日本麵豉醬

做法：

1 .西米預先用過濾水浸1/2至2小時（視乎西米大小而定）至軟；

2.加水及日本麵豉醬至合適濃度、鹹度，即可享用。

溫馨提示：

可以加入各種配料及調味料，例如杞子、山茶花油、紅蘿蔔粒、粟米粒、菜粒、蘿蔔乾、菜乾粒（要預浸）、葵瓜籽等。

（3）生命力蘿蔔湯（1人份）

材料：日本麵豉湯、白蘿蔔（ 約中型洗淨後切1 吋長）、過濾水150至200毫升

做法：

1.將白蘿蔔及水放入攪拌機；

2.加適量日本麵豉醬，分量為不太鹹但又夠鹹則最理想；

3.高速液化後慢慢享用。

（4）麵豉芥辣醬

材料：芥辣、日本麵豉醬、亞麻籽油或橄欖油（可以不用）

做法：

放入攪拌機內液化即成。

（5）麵豉芝麻醬

材料：日本麵豉醬、芝麻醬（tahini）、過濾水

做法：

放入攪拌機內液化即成。

 

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