洛神花，擁有極浪漫的名字、悅目的花色，還有甚佳的食用、藥用價值，是大自然恩賜的禮物。

 

■ 文︰周兆祥博士

 

直到2000年中期，香港仍未有這個被稱為「植物紅寶石」的洛神花栽種。後來綠色達人由台灣引進，旋即風靡有機農業界和綠色飲食界。

 

洛神花的功效和用途

原來這個別名洛神葵、山茄、紅角葵、萼葵的作物， 可以消除疲勞、調節血壓、解毒、改善睡眠、通便秘、涼血淨血、補血、清熱、消暑、清熱解渴、降血壓、驅體內蟲、利尿、解熱、清心降火、去浮腫，促進膽汁分泌來分解體內多餘脂肪、平衡身體內的酸鹼值；能治暑熱疹癢、口舌生瘡、口臭、心煩氣躁、心神不寧、體臭、食欲不振，對於預防癌症、冠狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動、止咳、治療肝病、調整女性生理週期，以及美容保養有相當的功效。

 

洛神花含有果膠、花青素、維他命A、C、鐵、鈉、蘋果酸等成分。由於它含豐富的蛋白質、多種氨基酸、大量的天然色素及多種對人體有益的礦物質，所以瑞士人用它來製造果醬、果子汁和酒；牙買加人用它來做紅色飲品的原料；在西印度、埃及和非洲等熱帶地區，人們用它釀製洛神花酒，製造果汁、果醬、布丁、奶油、果餡餅及其他西點。其未熟的果萼可作為醋的原料或當蔬菜，嫩葉生食或熟食都可以。

 

阿祥廚房的洛神花食譜

(1)果露

新鮮洛神花約10朵，一個椰青（汁、肉都使用）放入攪拌機液化。如無椰青，可改用2條香蕉。

(2)汽水

將新鮮洛神花約10朵浸在400cc水克非爾液中，約一天即可享用。

(3)花茶

將新鮮或曬乾的洛神花3至5朶，以一壺滾水焗5至10分鐘，若用小火慢煮15分鐘味道會更濃郁。可加入加甜劑（例如龍舌草蜜、楓樹糖漿、蜜糖、原糖等），亦宜熱天冰涼飲用。或調入綠茶中，別有風味。

(4)果醬

用洛神花萼加水及原糖（也可加小量檸檬汁）煮溶， 冷凍即成。除了塗麵包，還可沖水成為飲品。

(5)蜜餞

一層花萼一層糖放入玻璃瓶內，醃製三天即成。

(6)雪糕

將香蕉去皮切塊用膠盒盛載，放入雪櫃冰格冷凍一夜後，取出加洛神花用攪拌機高速打成粉紅色的軟雪糕。